珊瑚菌(珊瑚菌的做法)

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发布时间：2025-07-05 14:25:22编辑：逐末忘本網浏览（54）

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來源：雲南日報



在夏季充沛雨水的滋潤下

普洱的山野間

悄悄冒出了一些小精靈

尋一片草叢或者樹林

總能發現它們的蹤跡

此時的普洱

人間至味，山川風物

全都在舌尖綻放

經過雨水的滋潤，普洱的山澗裏、樹林間，牛肝菌、青頭菌、大紅菌、黃念頭、黃玉麻、雞樅、刷把菌等生機蓬勃，可謂萬紫千紅！加上農家大廚出色的手藝製作，爆炒的一盤盤、煮湯的一盆盆，各種滋味隻有親自品嚐才能切身感受，其味無窮，其樂亦無窮。今天，小編就和大家分享幾種普洱常見的野生菌吧！

大紅菌

大紅菌也叫紅香菌，通常生長在崇山峻嶺和深山密林裏，在溫度大、濕度高的地方生長，生長期較慢，數量較少。野生大紅菌通體紅色，亮澤豔紅，肉質肥厚、味道鮮美、營養豐富，有"香菇之王"的美譽。大紅菌富含氨基酸，是一種珍貴的食用菌。

雞樅

雞樅又名雞宗、雞鬆、蟻樅等，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。雞樅菌的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍饈供宴會使用。無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，其滋味都十分鮮美。

幹巴菌

在種類繁多的雲南野生菌裏，被稱為“作家裏最會吃的，廚師裏最會寫的”汪曾祺最是偏愛幹巴菌，其在《七載雲煙·采薇》一文中便寫道：“人間至味幹巴菌，世上饞人大學生。”汪老傾盡一名作家的才學和一名美食家的閱曆，將幹巴菌的味道描寫得淋漓盡致：“幹巴菌，菌也，但有陳年宣威火腿香味、寧波曹白魚鯗香味、蘇州風鴨香味、南京鴨胗肝香味，且雜有鬆毛的清香氣味。”

（中為幹巴菌）

刷把菌

刷把菌又名珊瑚菌，因形如刷把而得名，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。

牛肝菌

作為一名合格的“老饕”，味道雋永深長的牛肝菌自然也不能放過。牛肝菌菌蓋正麵色如牛肝，其特點是背麵無菌折，是平的，隻有無數小孔，因此菌肉很厚，可切成薄片，宜於炒食。入口滑細，極鮮。加入大量蒜片後，其口感得到進一步豐富，菌香、蒜香撲鼻，直入髒腑，逗人食欲。

馬屁泡（馬勃菌）

馬屁泡屬地下塊菌，形同土豆，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、醃菜同炒吃，也可煮湯或煮後涼拌吃，味道鮮美異常。

辣菌

辣菌因會流出苦辣味的漿汁而得名，多為白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、細褶辣菌之分，其中以細褶辣菌為佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗後用，苦辣味就少了，喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃，有特別鮮香和美味。

奶漿菌

奶漿菌分布在海拔1600米到2800米的溫帶地區，生長在鬆林或針闊葉混交林地帶，常與鬆樹形成菌根。天氣炎熱時，如果遇上短時間的雷陣雨，奶漿菌就會破土而出，其生長周期短，持續時間長。奶漿菌可煮、燒、炒、油炸等，味道鮮美，香味濃鬱，醇香滿口，別具風味。

青頭菌

青頭菌是雲南最常見的野生菌之一，菌肉為白色，味道柔和，無特殊氣味，炒製食用味道鮮美，入口細嫩，香味悠長，有濃鬱清香氣息，有很好的開胃健食的作用。

喇叭菌

喇叭菌因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍幹，含水較少，柔中有脆，味美可口。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。

注意事項

野生菌的烹製過程很有講究， 做得不好容易引起食物中毒，故食用前最好先了解清楚什麽需要忌口，切忌采摘不知名的野生菌自己煮食。

應時而食,為至美

作為一季之山珍

“不時不食，且不鮮不食”的

普洱野生菌

抓住你的胃了嗎

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